20 février 2008
Que les choses sérieuses commencent
Bien.
Je voulais vous parler du raffinage des aliments, mais je me rends compte qu'il faut plutôt commencer par le début. Logique.
Le bio, c'est quoi? ça paraît inutile et stupide comme question, hein? Et bien pas tant que ça. En magasin, quand on discute avec la clientèle, et dans bien d'autres situations, on s'aperçoit que le bio est victime de l'ignorance, de la confidentialité, des préjugés et des amalgames.
Je développe : un exemple fréquent est la confusion entre un produit diététique et un produit bio. Or c'est tout à fait différent. En effet un produit bio n'est pas diététique par nature, cependant il peut être bio et diététique.
Un produit diététique, c'est :
- soit un produit de régime, sans sel ou sans sucre ou sans gluten...
- soit un produit dont la teneur de telle ou telle vitamine ou minéral est garantie jusqu'à date limite de consommation, raison pour laquelle l'élément en question est de synthèse. Et oui, c'est nase, hein.
Détail important : lorsque l'on consomme des vitamines d'origine naturelle, celles présentes "naturellement" dans les aliments (ex : vit c contenue dans l'acérola, petite cerise d'Amazonie), on ne peut pas faire d'hypervitaminose. A contrario, si l'on consomme des vitamines de synthèse, on risque une surcharge du foie et des reins. En effet, l'organisme élimine le surplus des vitamines s'il y a excès, mais il peinera à le faire si ces éléments sont synthétiques. If faut donc insister sur l'importance de l'origine de ces molécules d'une part, et sur l'importance du totum de l'aliment ou de la plante consommée d'autre part. Il faut éviter de prendre un élément isolé. Pour assimiler une molécule, des tas d'autres sont indispensables! D'où l'importance de consommer des sources de vitamines naturelles, tout simplement par des aliments. Me fais-je bien comprendre?
Donc, le bio. Un produit bio est un produit issu de l'agriculture biologique ou dont les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. L'agriculture biologique, contrairement à une idée reçue, n'est pas l'agriculture de nos ancêtres! C'est une agriculture scientifique. Je ne vais pas me borner à vous dire qu'ils utilisent des tracteurs ultra performants, comme dans l'agriculture conventionnelle, non, c'est bien plus que ça!
L'agriculture biologique c'est mettre en place tous les moyens naturels possibles pour maximiser la vie dans le sol. On nourrit le sol qui lui nourrira la plante. Pour cela on n'utilise aucun engrais chimique ni pesticide. On fertilise le sol en lui apportant du compost (déchêts organiques, fumier), en utilisant des engrais verts... Un exemple simple : si on fait pousser des petits pois puis sur cette terre on sème de la salade, celle ci sera superbe, car les légumineuses auront fourni de l'azote en grande quantité. On pratique donc la rotation des cultures, la jachère. Le désherbage est thermique ou se pratique à la main. On met côte à côte des cultures complémentaires : le poireau à côté des fraises car l'un attire tel insecte qui va repousser un parasite de l'autre et c'est ainsi qu'on lutte de façon naturelle. Le bio pour faire simple, c'est du bon sens.
Un produit transformé bio, comme un paquet de gâteau, va être fabriqué avec des ingrédients bio (95% minimum en France) et sans additif ni conservateur. Quand vous lisez la composition du pain de mie non bio par exemple (j'ai le droit de citer des marques??), c'est hallucinant comme c'est long!! Un bon gros paragraphe où on se rend compte qu'il n'y que 40% de farine (et quelle farine.... ça j'y reviendrai plus tard!). Si on compare avec un pain de mie bio, la composition ne fait que 4 lignes! Et on ne trouve aucun mot compliqué. Regardez de plus près, vous verrez!! Et réfléchissez : quand vous faites un gâteau à la maison, vous avez besoin d'ajouter 15000 pincées de ceci ou de cela pour qu'il soit bon?? Bien sur, il faut que le produit se conserve longtemps en magasin, mais pourquoi en bio ils réussissent à le faire?? Les DLC sont aussi longues qu'ailleurs.
Le bio, c'est donc une agriculture qui respecte l'environnement : le sol, la faune, la flore du micro au macrocosme, l'eau et l'air (les pesticides et autres produits chimiques, ne se scotchent pas au lopin de terre de l'agriculteur conventionnel, ils se baladent! voir Pesticides, Révélations sur un scandale français, lecture un peu fastidieuse mais nécessaire, encore une fois).
Le bio respecte votre santé : vous n'ingérez pas toute cette chimie en vous nourrissant.En plus, vous cautionnez des agriculteurs responsables qui n'ajoutent pas de saloperie et produisent de la qualité. La vraie qualité. Le respect des saisons, du sol, des plantes et des animaux, de la biodiversité... Que des mots qu'on voit et entend partout maintenant mais qui sont tellement essentiels!
En plus le bio vous nourrit mieux donc ce n'est pas plus cher! Vous achetez une tomate cultivée hors sol que vous mangez en hiver, elle ne vaut rien! Acidité sans goût, aucune énergie, elle est faite d'éléments de synthèse. Peu de vitamines, elle contient! C'est un aliment dénaturé qui ne vous apporte que frustration. Alors qu'un bon chou fleur en hiver, bio, cutivé comme il se doit, cru trempé dans un peu de mayo. Wah! Bueno!! Ou cuit en purée avec plein de gruyère râpé... slurp. Bio, un fruit ou un légume vous apporte en moyenne 25 à 75% de plus de vitamines et nutriments qu'un de ses confrères conventionnels, qui lui contient surtout de la flotte. Pouah.
Bref, c'est bien subjectif, tout ça, moi qui voulais vous expliquer le côté objectif.
Bon j'espère que j'oublie rien. Ou en tout cas pas trop de choses. Demain, le raffinage! Action barbare.
Tcho!
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